Свекла – 2-3 шт., ржаная мука.

Выпариваем вымытую и нарезанную на кружочки свеклу. Раньше это делали в печи сейчас для выпаривания сгодится пароварка. После этого свеклу надо растолочь, добавляя при этом ржаную муку. Из полученной массы надо слепить лепешки и высушить их в духовке. Это и есть заготовки кваса.

Затем берем 2-3 лепешки на 3-литровую банку, наливаем теплой воды, можно добавить чуть- чуть сахара, закрываем крышкой и ставим бродить на 2-3 дня. Затем квас процеживаем и охлаждаем. Квас получается на редкость густой и темный, очень вкусный!

На 10 л кваса: свекла – 3 кг, сухой хмель – 25 г, дрожжи – 15 г, рожь – 1 кг (для солода), сахар по вкусу.

Свеклу промываем, очищаем, нарезаем тонкими ломтями и сушим в духовке или печи. Сухую свеклу заливаем горячей водой и варим, пока свекла не выварится и не станет мягкой.

Затем отвар сливаем, кладем в него хмель, ржаной солод и варим еще 20-30 минут. Затем процеживаем, охлаждаем до температуры 30-35 градусов, вливая разведенные в отваре дрожжи и ставим в теплое место для брожения. Перед употреблением добавляем по вкусу сахар и охлаждаем. Можно варить квас и без солода.

Приготовление солода: зерна ржи промываем, замачиваем и ставим в теплое место для прорастания. Проросшую рожь кладем в глиняный горшок или кастрюлю и ставим в духовку для упревания. Затем слегка обсушиваем и промалываем на мясорубке.

Пиво – 0,5 л, мука – 600 г, соленые грибы – 300 г, или соленый сыр.

Пиво смешиваем с мукой и замешиваем тесто. Из теста лепим обычные пирожки с начинкой из грибов или сыра. Обжариваем пирожки в подсолнечном масле и горячими подаем на стол.

Мак – 200 г, сахар – 200 г, крахмал – 40 г, сливки – 100 г.

Промытый, разваренный и дважды попущенный через мясорубку мак заливаем сливками, добавляем крахмал, перемешиваем, заливаем густым сахарным сиропом. Полученную массу перемешиваем и раскатываем на столе в пласт толщиной 1 см, нарезаем прямоугольными палочками длиной 5 см, шириной 2 см и охлаждаем. Подаем к чаю.

Сливочное масло – 125 г, яйцо – 2-3 шт., соль.

Берем полпачки сливочного масла, растопляем его в посуде, затем добавляем туда 2-3 яйца, перемешиваем, солим по вкусу.

Берем полпачки сливочного масла, растопляем его в посуде, затем добавляем туда 3-4 вареных, мелко нарезанных яйца (можно в терку), солим по вкусу. Яйца можно сварить всмятку.

Берем свежие ягоды (земляника, черника, клубника, брусника), толчем их и смешиваем со сметаной. Если бруснику, то для сладости добавьте сахар.

Топленое молоко – 0,5 л.

Берем топленое молоко, взбиваем до масла. Подается, как правило, к блинам. Можно и намазать на хлеб.

Свежая калина – 400 г, сушеная калина – 20 г, мед – 100г., крахмал – 4 ч. л., вода 2 л.

Калину перебираем, промываем, добавляем мед или сахар., немного воды и варим 10-15 мин. Затем вливаем оставшуюся воду и кипятим еще 5-7 мин. После чего процеживаем массу через сито.

Оставшуюся калину протираем через сито, а кожуру и косточки выбрасываем.

Полученный отвар доводим до кипения и вливаем, помешивая, разведённый в воде крахмал. Вновь доводим до кипения и сразу же снимаем с плиты.

Подавать этот суп можно как горячим, так и холодным с ватрушками или сладкими пирогами.

Грибы – 1 кг., картофель – 5–6 шт., морковь -– 1 шт., лук репчатый – 2–3 шт., маcло сливочное – 2 ст. л., сметана – 1 ст. л. соль, лавровый лист, зеленый лук, укроп.

Грибы (белый гриб, подосиновик, подберезовик) промываем, нарезаем на кубики. Кладём их в кастрюлю с большим количеством сливочного масла и жарим.

Затем добавляем к грибам мелко нарезанные лук и морковку. Во время пассеровки овощей и грибов солим и перчим их по вкусу. И помним, что чем больше сливочного масла, тем вкуснее.

Далее заливаем овощи небольшим количеством воды (грибовница не должна быть слишком жидкой или густой). Затем в бульон кладём картофель, нарезанный кубиками, варим суп до готовности картофеля. Вместе с картофелем кладём лавровый лист. Закрываем плотно крышкой, через 5 минут лавровый лист из супа достаем и выбрасываем.

При подаче в суп добавляем сметану и посыпаем зеленью.

Для каши: овсяная крупа – 2 стакана, молоко – 4 стакана, соль по вкусу; для пресного теста: мука – 1 кг, яйца – 4 шт., вода – 1,5 стакана, соль – 1 ч. л., сахар – 1 ст. л., масло растительное – 100 г.

В кипящее подсоленное молоко всыпаем промытую овсяную крупу и варим на слабом огне до готовности, пока каша не загустеет.

Замешиваем пресное тесто, раскатываем тонкие сочни (как на лапшу), обжариваем их, складываем стопкой, смазываем сметаной или сливочным маслом. Кашу и сочни на стол подаём вместе.

Молоко – 250 г (жирностью 3,2%), вода – 300 г, толокно – 40 г.

250 г молока разводим в 130 г воды. Ставим на плиту закипать. В плошке разводим 40 г толокна в 160 мл воды, размешиваем до однородной массы.

Когда молоко закипит, вводим толокно в кастрюлю, непрерывно помешивая. Затем надо смесь довести до кипения, по времени это занимает всего 2-3 минуты. Снимаем с огня. Получится около 550 граммов каши: это две тарелки каши на завтрак. Консистенция получается жидкая, похожа на густой кисель или суп-пюре. Но если хочется гуще – молоко можно развести меньшим количеством воды.

Перед употреблением каши в тарелку по желанию можно добавить любимый джем или же просто кусочек сливочного масла. Соли и других приправ каша не требует. Получается и без них очень вкусной.

Толокно – 100 г, топленое молоко – 100 г, молоко – 50 г, сметана – 50 г (можно мед, сахар).

Всыпаем толокно в «варенец» (горячее топленое молоко). Смесь размешиваем до однородной массы и формируем в чашке горкой, на края наливаем молоко, а верх обмазываем сметаной. Вместо сметаны можно использовать мед, сахар. Раньше во время еды тяпню зачерпывали так, чтобы на ложке были все три составляющие.

Бобы свежие 500 г, репчатый лук – 4-5 шт, морковь 1 шт.

Бобы выжелубливаем и варим до готовности в подсоленной воде. Как только бобы сварятся, опрокидываем на дуршлаг и даем стечь воде. Нашинкованный полукольцами лук и натертую на крупной терке морковь тушим на растительном масле, затем добавляем бобы и тушим массу еще 20 мин., добавив 100–150 г сливочного масла.

Бобница готова!

На 3 порции: отварной (в кожуре) картофель – 4 шт., соль, хлебный квас - 1 л, тертый хрен (по вкусу), большая редька – 1 шт., зелень.

Натираем на крупной тёрке редьку. Нарезаем охлаждённый и очищенный картофель ломтиками, смешиваем с редькой, солим и даём настояться 40–50 минут. Затем заливаем квасом и добавляем тёртый хрен. Подаём с зеленью.

Помидоры - 3 кг, чеснок чищенный - 1 стакан, 300 г хрена, уксус, соль, сахар.

Все овощи прокручиваем через мясорубку. Добавляем в полученную массу 1 ст. л. уксуса, соль по вкусу (2–3 ст. л.). Необходимо дать настояться хренодёру в прохладном месте сутки. Потом всё раскладываем в банки либо под железные, либо пластмассовые крышки и ставим в прохладное место.

Хороша тюря особенно для тех, кто страдает плохим аппетитом. Потому что это блюдо отлично возбуждает аппетит! Итак...

Соленые огурцы – 3–4 шт., холодец – 200 г., редька (небольшая) – 1–2 шт., картофель – 3–4 шт., лук зеленый, квас или разбавленный соленый рассол, растительное масло или сметана.

Шинкуем огурцы, добавляем нарезанный на кубики холодец и натёртую на тёрке редьку, отварной картофель, нарезанный на кубики и нашинкованный зеленый лук. В полученную массу вливаем разбавленный рассол или квас. Перед подачей в тюрю добавляем сметану или растительное масло (что имеется в холодильнике).

В Орловском уезде Вятской губернии в Рождественский сочельник стряпали мусники.

Для теста: пшеничная мука – 500 г, ржаная мука – 350 гр., овсяная мука – 150 г, дрожжи – 50 г, вода, говяжье сало – 100 г (или сметана, масло), соль по вкусу; для начинки: гречневая крупа – 200 г, грибы – 200 г, 2–3 яйца, 2–3 луковицы, соль по вкусу.

Возьмем две трети пшеничной муки и треть ржаной или ячневой или же четверть овсяной с добавкой ячневой или ржаной, но так, чтобы они вместе не превышали трети по отношению к пшеничной. Тесто замешиваем лучше всего на закваске из теста вчерашнего дня или на дрожжах, при повышенной дозе – 50 г на 1 кг теста. В тесто добавляем немного масла или говяжьего сала, сметаны. Раскатываем сочни, кладем начинку и выпекаем мусники в духовке 20 минут при t 100-120 °С.

Приготовление начинки: гречневую крупу отвариваем в подсоленной воде. Воду сливаем. Поджариваем мелко нарубленные грибы с луком, немного солим. Смешиваем полученную массу с отварной гречневой крупой.

Для пресного теста: мука – 7 кг, яйца - 4 шт., вода - 300 г, соль - 7 ч.л., сахар - 7 ст. л. растительное масло - 100 г; для начинки: пшеничная крупа – 100 г, сало свиное - 150-200 г, мясо или печень свиные - 300- 400 г, лук репчатый - 2-3 шт.

Делаем пресное тесто. В миску наливаем воды, добавляем соль, сахар, яйца, все перемешиваем. Всыпаем половину муки, размешиваем, добавляем размягченное масло, остальную муку и быстро замешиваем тесто. Затем ставим тесто на 1 час в прохладное место. Охлаждённое тесто легче раскатывается и сохраняет форму изделий.

Из теста формируем чашу и кладем в круглую форму для выпекания. В нее выкладываем крупу (пшеничную, желательно, грубого помола) предварительно замоченную на 2-3 часа или сваренную до полуготовности, лук нашинкованный полукольцами, сало и мясо или печень (предварительно мясо можно потушить минут 20 в сковороде). Закрываем все лепешкой из теста. Ставим в духовку и выпекаем до готовности 40 минут – 1 час при t 230-250 °С. Получается своеобразная каша с мясом в пресной чаше. Лепешку, которую кладем сверху на караваец, едим в качестве хлеба с кашей.